臘肉是很多人都喜愛(ài)的食品，尤其是在南方幾乎每家每戶(hù)都會(huì)掛著臘肉臘腸，來(lái)客人了就摘下來(lái)清洗一番，在配合各種菜醬料做成一道美味的菜品，而隨著美食的普及性，臘肉臘腸等美食漸漸的被北方人們所喜愛(ài)，只是口味不同南方偏甜而北方偏咸，在北方人的改造下這些美食成了北方人過(guò)年必不可少的 東西了，隨便走進(jìn)一戶(hù)人家都會(huì)看見(jiàn)或多或少的掛著些臘肉臘腸，來(lái)客人摘下來(lái)臘腸上鍋一蒸切成厚薄均勻的片就成了一道沒(méi)問(wèn)的菜肴，臘肉摘下來(lái)炒一炒擺上桌，都會(huì)成為一道硬菜，而很多人認(rèn)為臘肉臘腸極容易保存，不容易腐爛變質(zhì)，其實(shí)少部分當(dāng)然可以，吃的快保存時(shí)間短，但很多都是大部分制作，尤其是南方制作的量經(jīng)常一年吃不完，再怎么經(jīng)過(guò)加工制作的東西也該變質(zhì)了，尤其其中還會(huì)有不少?gòu)S家制作好運(yùn)往全國(guó)各地，甚至出口到其他國(guó)家，運(yùn)輸途中氣溫、環(huán)境等各種外在因素不敢保證食品不會(huì)變質(zhì)，那么怎樣保存臘肉臘腸等食品才會(huì)更好呢？

        很多人會(huì)說(shuō)制作時(shí)各方面配料用量稍微多一點(diǎn)，晾曬干燥一些，保存環(huán)境陰冷干燥一些等等許多各式各樣的方法，這些方法不是沒(méi)有用，但對(duì)于運(yùn)輸途中誰(shuí)也不能給臘肉臘腸保障這些儲(chǔ)存條件，所以很多生產(chǎn)廠家主動(dòng)地選擇了袋裝的方式，但包裝在袋子中沒(méi)有經(jīng)過(guò)特殊處理，袋中有氧氣，跟蛋白質(zhì)豐富的肉質(zhì)產(chǎn)品相互碰撞就會(huì)產(chǎn)生大量的微生物，微生物及其容易使食品變質(zhì)，造成了事物的浪費(fèi)，于是就有人提出將里面的氧氣以及微生物通過(guò)外力抽出，在封口阻絕食品與氧氣接觸，很多大型廠家紛紛開(kāi)始選擇了真空包裝，在實(shí)驗(yàn)之下證明真空包裝后食物不僅不容易變質(zhì)，而且口味不變，保鮮程度也很好，所以針對(duì)很多大型廠家需要運(yùn)輸出口就要選擇真空包裝，而家庭制作的臘肉臘腸還是要盡可能的選擇少量制作，因?yàn)闅鉁靥鞖獾淖兓?，盡可能的選擇冷藏為準(zhǔn)。

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