食物是人們能量的主要來(lái)源，而食物的保存不當(dāng)不僅失去了它本身的價(jià)值還會(huì)使得食物產(chǎn)生細(xì)菌對(duì)人體造成傷害，很多人表示可以少買勤買，但相信現(xiàn)在很多人都沒(méi)有時(shí)間去一天跑兩次或者保持一天一次的去購(gòu)買，所以很多人選擇稍微多買一點(diǎn)多保存兩天，這樣可以兩天一次三天一次，但很多食品是你突然想吃但又不能臨時(shí)去買的，這時(shí)候只要保存得當(dāng)就可以不用去買還能立即吃到了。

1. 低溫保存

低溫保存可以抑制生物的繁殖，減緩食物的腐壞速度，但并不能完全殺死微生物。在低溫儲(chǔ)存時(shí)要注意對(duì)溫度的控制，一般來(lái)說(shuō)，溫度越低，保存的時(shí)間就越長(zhǎng)久。

2. 高溫滅菌

食物經(jīng)過(guò)高溫處理，可以殺滅大部分的細(xì)菌和酶類。如果以密閉、真空、迅速冷卻處理，可以有效延緩食物的腐壞變質(zhì)，延長(zhǎng)保存時(shí)間。例如，我們常喝的袋裝純牛奶、啤酒、巴氏牛奶等。

3. 脫水干燥

脫水干燥就是把食物中的水分降到一定限度以下，微生物就不容易生長(zhǎng)繁殖，酶的活性也會(huì)受到抑制。家庭中常用的脫水方法是日曬、陰干、加熱蒸發(fā)或冰凍干燥，等等。值得提醒的一點(diǎn)是，日曬的方法雖然最簡(jiǎn)單，但是損失的維生素也最多。

4. 提高滲透壓

這名字看起來(lái)似乎很難理解，但是其實(shí)大多數(shù)人都用過(guò)這種方法。例如用鹽或糖腌漬食物。鹽的濃度在8%-10%的時(shí)候，可以抑制大部分微生物的繁殖，但不能完全殺滅。要?dú)缥⑸锏脑?，鹽的濃度應(yīng)控制在15%-20%；糖漬食品的糖濃度應(yīng)控制在60%-65%，才可以抑制微生物的繁殖。存放的時(shí)候應(yīng)該注意密封和防濕，常見(jiàn)的糖漬食品有果脯、蜜餞和果醬，等等。

5. 提高氫離子濃度

大多數(shù)細(xì)菌不能在pH值為4.5以下的環(huán)境中正常生長(zhǎng)繁殖，所以可以利用提高氫離子濃度的方法進(jìn)行防腐。醋漬就是向食物中加入食醋，這類方法常用于蔬果中，比如酸黃瓜、酸菜、酸筍等。

6.氣調(diào)包裝

氣調(diào)保護(hù)包裝為食品贏得更長(zhǎng)久的保質(zhì)期，更好的保鮮度，更好的口味、顏色和外形。包裝內(nèi)的氣調(diào)保護(hù)氣體對(duì)食品內(nèi)的微生物和生化反應(yīng)發(fā)生作用并因此延緩食品的變質(zhì)。如國(guó)內(nèi)大型商超絕大多數(shù)鮮肉柜臺(tái)都僅僅是將未售出的肉進(jìn)行柜臺(tái)冷藏保存，這樣的肉一般保鮮期也就1-2天，而采用了氣調(diào)包裝之后，則可以大大地延長(zhǎng)它的保鮮期至5-7天。因此，不管是蔬菜還是水果，肉類或者魚(yú)類，氣調(diào)保鮮技術(shù)對(duì)于新鮮食品的加工與包裝已經(jīng)成為必然的趨

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